Boite Slowcial

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
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Et si le dessert devenait une boite remplie de surprises ? C’est le concept de la boite Slowcial, qui contient une variété de bases, crèmes et garnitures. Donnez simplement la boite à vos invités. Ils créeront leurs propres gourmandises miniatures. C’est toujours un plaisir de partager !

Préparations culinaires associées

La Boite Slowcial

Les meilleurs desserts ne sont-ils pas ceux à partager ? Anticipez les tendances avec la boite Slowcial : rempli de desserts délicieux et de préparations chocolatées, ce coffre au trésor invite vos amis à partager, garnir, recouvrir mini choux et mini tartelettes selon leurs envies. La Boite Slowcial permet de créer une bonne ambiance autour de la table et de lancer des conversations agréables. Voici quelques savoureuses recettes de crèmes, sauces et textures croquantes pour commencer. Bien sûr, vous pouvez ajouter vos recettes favorites et ainsi personnaliser votre boite Slowcial.

Sauce au chocolat

IngrédientsPreparazione

Mélangez les ingrédients ensemble.

  • 437g
    water
  • 98g
    glucose syrup

Mélangez et portez à ébullition tout en remuant de manière continue. Ajoutez le mélange sucre/poudre de cacao et portez quelques instants à ébullition tout en remuant.

Versez ce mélange encore chaud sur les Callets™. Homogénéisez au mixeur plongeant.

Réservez une nuit au réfrigérateur. Service : réchauffez juste avant de servir. Présentez dans des seringues.

Crémeux à la pistache

IngrédientsPreparazione
  • 132g
    sugar
  • 132g
    egg yolks

Mélangez les ingrédients.

  • 482g
    cream

Portez à ébullition. Versez sur le mélange à base de jaunes d'œufs pour préparer une crème anglaise.

Ajoutez.

  • 39g
    gelatin mass

Ajoutez et homogénéisez au mixeur plongeant.

Réservez une nuit au réfrigérateur. Servez dans de petites poches à douille.

Crème pâtissière au chocolat Madagascar

IngrédientsPreparazione
  • 83g
    sugar
  • 120g
    egg yolks
  • 21g
    cornflour

Mélangez les ingrédients.

  • 600g
    whole milk

Portez à ébullition. Incorporez au mélange précédent, remuez bien et remettez sur le feu pour réaliser une crème anglaise. Retirez du feu et versez dans un récipient.

  • 126g
    Madagascar

Versez la préparation précédente sur le chocolat et incorporez.

  • 50g
    fresh butter

Ajoutez. Homogénéisez au mixeur plongeant.

Réservez une nuit au réfrigérateur. Servez dans de petites poches à douille.

Crumble chocolat-noisettes

IngrédientsPreparazione

Ajoutez l'ensemble des ingrédients secs dans le bol du Kitchen Aid.

  • 117g
    cold butter

Mélangez à faible vitesse pendant environ 3 minutes. Augmentez la vitesse et continuez à battre quelques minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte friable.

Étalez grossièrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur. Ensuite, enfournez environ 15-20 minutes à 150 °C.

Chantilly au chocolat

IngrédientsPreparazione

Portez à 70 °C. Retirez du feu.

  • 617g
    35% cream

Incorporez.

Laissez refroidir jusqu’à 4 °C. Ensuite, battez jusqu'à obtention d'un mélange semi-ferme.

Crème pâtissière au yuzu

IngrédientsPreparazione
  • 527g
    whole milk
  • 1
    vanilla bean

Portez à ébullition.

  • 86g
    yuzu puree
  • 135g
    whole egg(s)
  • 135g
    sugar
  • 55g
    starch

Faites blanchir les ingrédients au batteur. Ajoutez un peu de lait porté à ébullition au mélange à base d'œufs pour le tempérer, puis incorporez au mélange obtenu précédemment et faites cuire pour obtenir une crème anglaise. Laissez refroidir.

Incorporez le Mycryo® dans le bol du mixeur quand la préparation atteint 40 °C.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Tartelettes croustillantes

IngrédientsPreparazione
  • 525g
    fresh butter
  • 328g
    icing sugar

Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte homogène (dans le bol d'un mixeur muni d'un fouet plat).

  • 164g
    whole egg(s)

Incorporez progressivement les œufs.

Tamisez toutes les poudres et incorporez-les au mélange précédent.

Laissez reposer 24 heures. Abaissez à 2 mm d’épaisseur. Disposez dans de petits moules (en forme de tartelette) et enfournez 12 minutes à 160 °C.

Choux croustillants

IngrédientsPreparazione
  • 332g
    fresh butter
  • 332g
    light brown caster sugar
  • 332g
    pastry flour
  • 3g
    salt

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Laissez refroidir, abaissez à 2 mm d’épaisseur et disposez entre deux feuilles de papier. Découpez en carrés d'environ 3-4 cm (pour couvrir les choux). Réservez au réfrigérateur.

Pâte à choux

IngrédientsPreparazione
  • 331g
    water
  • 331g
    whole milk
  • 298g
    fresh butter
  • 10g
    salt
  • 7g
    sugar

Mélangez les ingrédients et portez à ébullition.

  • 364g
    pastry flour

Retirez du feu et ajoutez la farine en mélangeant continuellement pour obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pendant 2 minutes en remuant continuellement.

  • 661g
    whole egg(s)

Disposez la pâte dans le bol d’un mixeur (muni d'un fouet plat). Incorporez progressivement les œufs. La pâte doit être luisante et homogène.

À l’aide d'une poche, dressez sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile Silpat® ou de papier sulfurisé. Ajoutez une tranche de la garniture feuilletée croustillante au sommet de chaque feuilleté. Enfournez 15 à 18 minutes à 180 °C.