Coupe en chocolat à la bière trappiste et au chocolat noir

Créé(e) par

  • Renata Arassiro - Chef & Ambassadrice des chocolats Callebaut®, Brésil
level 2

Que se passe-t-il quand un chef brésilien s’intéresse au meilleur de la Belgique ? Vous obtenez un dessert dans lequel bière et chocolat se disputent le premier rôle. Difficile de trouver mieux ! Assez complexes à marier, ces saveurs se complètent pourtant à merveille dans cette recette. Servez en petites coupes ou demi-coques moulées en chocolat.

Coupe en chocolat à la bière trappiste et au chocolat noir

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Mousse

IngrédientsPréparation
  • 200g
    Sao Thomé

Faites fondre.

  • 35g
    honey
  • 200g
    beer
  • Q.S.
    rochefort cheese

Faites chauffer à 45 °C. Versez sur le chocolat et mélangez.

  • 250g
    whipped cream

Incorporez à la ganache.

Coulis framboises-figues

IngrédientsPréparation
  • 175g
    fresh raspberries
  • 150g
    sugar
  • 350g
    fresh fig

Faites cuire.

Mousse de bière

IngrédientsPréparation
  • 250g
    beer
  • 25g
    sugar
  • Q.S.
    rochefort cheese

Faites chauffer.

  • 1As needed
    gélatine en feuilles

Ajoutez.