Chantilly au chocolat noir

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Outre une saveur intense, une chantilly au chocolat noir doit être souple, légère et aérée. Avec cette recette, vous obtiendrez une consistance parfaite pour décorer ou garnir facilement à la poche vos desserts. Pour un résultat optimal, nos chefs recommandent l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate ou d'un chocolat noir d’origine simple à la fluidité standard, indiquée sur l’emballage à l’aide du symbole ????????????.

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Chantilly au chocolat noir

IngrédientsPreparazione
  • 36g
    lait entier
  • 73g
    Brazil
  • 81g
    sucre semoule
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 70 °C. Retirez la préparation du feu.
  • 810g
    crème 35 % M.G.
Ajoutez, faites refroidir à 4 °C et fouettez avec un batteur à main.