Crème pâtissière au chocolat blanc

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Une crème pâtissière au chocolat blanc faite maison doit présenter un goût de lait délicieusement doux et une consistance de type pudding très riche et crémeuse. Cette recette vous permettra d’obtenir une crème parfaite : crémeuse en bouche et suffisamment ferme. Elle peut être utilisée comme fourrage de viennoiseries, de gâteaux, de tartes ou encore de pâtisseries telles que des profiteroles, cupcakes et éclairs. Elle se marie facilement avec un large éventail de parfums fruités comme la framboise, le fruit de la passion, la mangue, la fraise, etc. Grâce à l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate à la fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l'emballage, vous obtiendrez un résultat incomparable.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Crème pâtissière au chocolat blanc

IngrédientsPreparazione
  • 95g
    egg yolks
Émulsionnez.
  • 35g
    corn starch

Incorporez.

  • 621g
    whole milk
Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau le tout à ébullition.
Versez le mélange porté à ébullition sur le chocolat, émulsionnez et placez immédiatement au réfrigérateur.