Glaçage au chocolat au lait

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Comment réaliser de A à Z un glaçage au chocolat au lait parfait ? Cette recette est inratable. Une agréable saveur chocolat, une éclatante brillance miroir et une appétissante couleur dorée seront au rendez-vous. Ce glaçage au chocolat au lait possède en outre la consistance et la fluidité parfaites pour une application facile. Réchauffez-le toujours à ± 35 °C avant application sur des pâtisseries congelées. Le choc de température le fera figer pour former une couche suffisamment épaisse adhérant parfaitement à la surface de la pâtisserie sans couler, même après 24h. Nos chefs conseillent la recette n° 823, mais libre à vous d’essayer d’autres Finest Belgian Chocolates au lait. Pour un résultat optimal, utilisez une fluidité trois gouttes standard (????????????).

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Glaçage au chocolat au lait

IngrédientsPreparazione
  • 106g
    eau
  • 213g
    sucre semoule
  • 213g
    sirop de glucose DE 40
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105°C.
Versez le mélange porté à ébullition et émulsionnez avec un mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures. Appliquez à une température de 30 °C.