Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
Outre une consistance onctueuse et crémeuse, une ganache au chocolat au lait doit présenter un équilibre gustatif entre le cacao intense, la crème et le caramel. Avec cette recette, vous obtiendrez une consistance idéale pour fourrer facilement à la poche la coque en chocolat de vos bonbons et tablettes. Dans des conditions optimales (16 °C, à l’abri de la lumière), cette ganache se conserve trois mois environ. Pour un résultat fluide et parfait, nous recommandons l’utilisation de chocolats à la fluidité standard, indiquée par le symbole ????????????.
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Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
Ingrédients: Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
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294 g35% de crème
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39 gsorbitol
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39 gsucre inverti
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59 gsirop de glucose DE 60
Préparation: Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.
Ingrédients: Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
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520 g845
Préparation: Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
Faites fondre à 35 °C.
Ingrédients: Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
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49 ghuile de beurre PF17
Préparation: Ganache au chocolat au lait pour bonbons moulés
Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un Robot-Coupe et émulsionnez. Procédez au moulage quand la préparation atteint une température comprise entre 30 et 35 °C.
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