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Ganache au chocolat noir pour enrobage

Ganache au chocolat noir pour enrobage

Une ganache au chocolat noir parfaite pour l’enrobage ou le trempage présente une saveur chocolat intense et une sensation en bouche très onctueuse. Elle doit aussi avoir une consistance solide à température ambiante pour une découpe et un trempage faciles, sans fondre lors de l’enrobage. Cette recette de base offre d’excellents résultats. Vous pouvez la personnaliser à votre goût avec des saveurs fruitées, des épices ou des liqueurs. Dans des conditions optimales (16 °C, à l’abri de la lumière), cette ganache se conserve trois mois environ. Pour des résultats incomparables, nous recommandons l’utilisation de chocolats moins fluides, de💧 à 💧💧💧 maximum ; ils vous permettront d’obtenir des ganaches à la consistance solide et à la sensation onctueuse et veloutée en bouche.
Niveau:

Ganache au chocolat noir pour enrobage

Ingredients: Ganache au chocolat noir pour enrobage

  • 267 g
    35% de crème
  • 31 g
    sorbitol
  • 55 g
    sucre inverti
  • 49 g
    dextrose

Preparation: Ganache au chocolat noir pour enrobage

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.

Ingredients: Ganache au chocolat noir pour enrobage

  • 484 g
    C811NV

Preparation: Ganache au chocolat noir pour enrobage

Faites fondre à 35 °C.

Ingredients: Ganache au chocolat noir pour enrobage

Preparation: Ganache au chocolat noir pour enrobage

Quand la préparation est à température ambiante, ajoutez-la au chocolat. Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans le bol d'un Robot-Coupe et émulsionnez. Versez dans le cadre quand la préparation est à une température comprise entre 30 et 35 °C. Laissez cristalliser 12 heures au réfrigérateur.