Ganache au thé au jasmin

Créé par

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef & consultant en chocolat, Belgique
level 2

Les infusions au thé et aux plantes asiatiques offrent un choix inépuisable d’associations avec le chocolat. Toutefois, tous les thés ne permettent pas de réaliser une ganache équilibrée. Nos chefs recommandent des parfums puissants comme le thé Earl Grey, Oolong, Laspsang Souchong… Pour cette recette, nous avons utilisé du jasmin, qui apporte de délicates notes florales. Ne laissez pas le thé infuser trop longtemps, le jasmin ayant tendance à devenir amer.

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Utiliser des produits Callebaut®

Ganache au thé au jasmin

IngrédientsPreparazione
  • 70g
    eau

Portez à ébullition.

  • 16g
    thé au jasmin

Laissez infuser dans l'eau pendant 5 minutes.

  • 250g
    crème
  • 25g
    glucose

Portez à ébullition avec l’infusion.

  • 475g
    Arriba

Faites fondre puis mélangez avec la préparation à la crème. Laissez refroidir.

  • 40g
    beurre

Incorporez et émulsionnez dans le bol du Robot-Coupe.

  • Q.S.
    Madagascar

Versez dans les moules à bonbons puis laissez durcir.