Mises en bouche à la fleur de sel

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
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Découvrez comment le chocolat peut transformer des bouchées salées en irrésistibles sucettes apéritives. La fleur de sel, la cacahuète et le chocolat mènent la danse. Une mise en bouche de choix.

Mises en bouche à la fleur de sel

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IngrédientsPreparazione
  • 4g
    Maldon salt
  • 50g
    dried shallots

Pulvérisez le tout en poudre fine.

Précristallisez.

Mélangez avec la préparation au chocolat. Incorporez la poudre d’échalotes et de sel à la fin.

Incorporez. Versez dans un cadre et laissez durcir.

À la guitare, découpez le mélange chocolat-amandes en dés de 1,5 cm de côté. Enrobez-les de chocolat au lait Callebaut® 823 puis saupoudrez-les de graines de sésame grillées. Laissez durcir.