Éclats de murs

Créé par

  • Philippe Vancayseele - Chef Callebaut® – CHOCOLATE ACADEMY™ Canada
level 2

Le Chef Callebaut® Philippe Vancayseele s’est inspiré du Style Rebellion pour inventer cette collation chocolat-noisette délicieusement dissidente. Elle associe une palette complète de saveurs – allant du goût frais et fruité des noisettes jusqu’au goût intense du grué de cacao, en passant par la saveur chocolat puissante et crémeuse des Finest Belgian Chocolates noir, lait et blanc – sur des morceaux irréguliers de biscuits épicés de gingembre, clou de girofle, cannelle, poivre noir et cardamome. Une fusion fascinante entre le Pop Art et la confiserie !

Préparations culinaires associées

Préparations

Versez une couche de 2,5 mm d'épaisseur de chocolat blanc précristallisé Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 dans un cadre de 8 mm d'épaisseur. Laissez durcir hors du réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit sec au toucher.

Fourrage fruits secs-chocolat

IngrédientsPreparazione

Mélangez les ingrédients.

Faites fondre et mélangez les ingrédients ensemble. Ajoutez au mélange précédent puis versez dans le cadre préparé à l’avance. Posez une feuille de plastique par-dessus et abaissez jusqu'à ce que l'appareil ait la même épaisseur que le cadre. Laissez prendre hors du réfrigérateur.

Pâte à biscuit épicée

IngrédientsPreparazione
  • 180g
    softened butter
  • 160g
    brown sugar
  • 100g
    sugar

Mélangez les ingrédients.

  • 50g
    whole egg(s)

Incorporez progressivement.

  • 360g
    pastry flour
  • 5g
    salt
  • 4g
    baking powder
  • 4g
    spice mix

Tamisez les ingrédients ensemble puis incorporez-les au mélange précédent. Laissez durcir au réfrigérateur. Abaissez à 3 mm d’épaisseur puis découpez les formes désirées. Enfournez 10 à 15 minutes à 160 °C puis laissez refroidir. Pulvérisez de colorant noir.

Finition et présentation

IngrédientsPreparazione

Préparez une autre plaque de chocolat blanc Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Quand elle est à moitié solidifiée, placez la garniture qui se trouve dans le cadre par-dessus et passez le rouleau à pâtisserie pour solidariser le chocolat et la garniture. Laissez cristalliser puis enlevez le plastique des deux côtés. Décorez le bloc de « graffitis » colorés. Quand ils se sont figés, cassez le bloc en morceaux. Collez les morceaux irréguliers de chocolat sur les biscuits épicés.