Mousse au chocolat noir à base de ganache

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Si vous recherchez une mousse au chocolat noir légèrement plus dense pour vos pâtisseries et desserts, faites confiance à cette recette à base de ganache. Vous obtiendrez une mousse bien aérée à la saveur chocolat très intense. Elle vous permettra en outre de réaliser facilement des boules ou des quenelles. Pour un résultat parfait, nos chefs recommandent l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate ou d’un chocolat noir d'origine simple aux notes plus aromatiques. Choisissez toujours une fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l’emballage.

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Mousse au chocolat noir à base de ganache

IngrédientsPreparazione
  • 244g
    whole milk
  • 53g
    invert sugar

Portez les ingrédients à ébullition.

  • 280g
    Sao Thomé
Versez la préparation portée à ébullition sur le chocolat et émulsionnez.
  • 423g
    35% cream
Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 35 °C.