Mousse au chocolat au lait à base de ganache

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Recherchez-vous une recette de mousse au chocolat au lait légèrement plus dense au délicieux goût de crème et de caramel ? Cette recette à base de ganache pourrait devenir votre recette de prédilection. Vous obtiendrez une saveur chocolat au lait à la fois douce et prononcée ainsi qu’une consistance délicieusement aérée, tout en étant suffisamment ferme pour former de jolies quenelles ou être dressée à la poche dans des desserts ou moules à pâtisserie. Optez pour votre Finest Belgian Chocolate au lait préféré pour adapter la couleur et le goût. La recette n° 823 offrira des arômes plus intenses de cacao. Les recettes n° 665 ou 668 vous permettront d'obtenir une couleur plus claire et des notes sucrées plus caramélisées. Pour des notes aromatiques plus aventureuses, un chocolat au lait d'origine simple apportera de surprenants parfums exotiques, fruités ou épicés. Utilisez toujours une fluidité trois gouttes standard (????????????) pour une onctuosité parfaite.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Mousse au chocolat au lait à base de ganache

IngrédientsPreparazione

Ajoutez les ingrédients ensemble.

  • 252g
    lait entier
  • 40g
    sirop de glucose DE 60

Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.

  • 30g
    masse de gélatine

Ajoutez.

  • 404g
    crème 35 % M.G.

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 35 °C.