Bavarois au chocolat au lait

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Avec cette recette, créez un délicat bavarois au chocolat au lait (ou crème bavaroise), délicieusement aéré, au goût de crème et de caramel. La garniture idéale pour les pâtisseries ou desserts. Nous utilisons un Finest Belgian Chocolate à la fluidité standard – indiquée par le symbole 💧💧💧 sur l’emballage – pour une saveur chocolat au lait plus prononcée. En quête de plus d’acidité et de notes aromatiques exotiques ? Testez alors les chocolats au lait d’origine simple.

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Utiliser des produits Callebaut®

Bavarois au chocolat au lait

IngrédientsPreparazione
  • 54g
    caster sugar
  • 64g
    egg yolks

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.

  • 227g
    whole milk
  • 264g
    Arriba

Portez le tout à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange à base de jaunes d'œufs. Mélangez bien et portez le tout à 82 °C au bain-marie.

  • 30g
    gelatin mass

Incorporez.

  • 361g
    35% cream

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 30 °C.