Bavarois au chocolat au lait

Bavarois au chocolat au lait

Avec cette recette, créez un délicat bavarois au chocolat au lait (ou crème bavaroise), délicieusement aéré, au goût de crème et de caramel. La garniture idéale pour les pâtisseries ou desserts. Nous utilisons un Finest Belgian Chocolate à la fluidité standard – indiquée par le symbole 💧💧💧 sur l’emballage – pour une saveur chocolat au lait plus prononcée. En quête de plus d’acidité et de notes aromatiques exotiques ? Testez alors les chocolats au lait d’origine simple.
Niveau:
Easy

Bavarois au chocolat au lait

Ingredients: Bavarois au chocolat au lait

  • 54 g
    sucre en poudre
  • 64 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Bavarois au chocolat au lait

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.

Ingredients: Bavarois au chocolat au lait

  • 227 g
    Lait entier

Preparation: Bavarois au chocolat au lait

Portez à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange à base de jaunes d'œufs. Faites réduire et portez le tout à 82 °C au bain-marie.

Ingredients: Bavarois au chocolat au lait

  • 264 g
    845

Preparation: Bavarois au chocolat au lait

Versez la préparation précédente à travers un chinois sur le chocolat, laissez fondre et émulsionnez.

Ingredients: Bavarois au chocolat au lait

  • 30 g
    masse de gélatine

Preparation: Bavarois au chocolat au lait

Incorporez.

Ingredients: Bavarois au chocolat au lait

  • 361 g
    35% de crème

Preparation: Bavarois au chocolat au lait

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 30 °C.