Ganache Caipirinha

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 2

Pour cette recette, le Chef Alexandre Bourdeaux s’est inspiré d'une boisson brésilienne de renommée mondiale : la caipirinha. En bouche, les saveurs du citron vert, de la cachaça et du chocolat noir sont dominantes. Ces ingrédients se trouvent assez facilement dans le monde entier. Si ce n’est pas le cas, adressez-vous à votre barman ou mixologue local. Saúde ! 

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Ganache Caipirinha

IngrédientsPreparazione
  • 305g
    crème à fouetter 35 % M.G.
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    purée de citron vert
  • 46g
    dextrose
  • 46g
    sirop de glucose DE 60

Portez les ingrédients à 40 °C.
Mélangez le tout dans le bol d'un robot culinaire.

Faites fondre le chocolat de couverture à 35 °C.

  • 81g
    huile de beurre PF17

Préparez les moules à truffes en forme d'étoile en les mouchetant de beurre de cacao blanc.
Pulvérisez ensuite les moules de beurre de cacao vert.

Procédez au moulage avec le chocolat noir Callebaut® 811NV.
Après durcissement, garnissez de ganache.