Ganache Caipirinha
Pour cette recette, le Chef Alexandre Bourdeaux s’est inspiré d'une boisson brésilienne de renommée mondiale : la caipirinha. En bouche, les saveurs du citron vert, de la cachaça et du chocolat noir sont dominantes. Ces ingrédients se trouvent assez facilement dans le monde entier. Si ce n’est pas le cas, adressez-vous à votre barman ou mixologue local. Saúde !
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)
Ganache Caipirinha
Ingrédients: Ganache Caipirinha
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305 gcrème 35 % à fouetter
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72 gCachaça
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41 gbeurre liquide
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46 gdextrose
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46 gsirop de glucose DE 60
Préparation: Ganache Caipirinha
Portez les ingrédients à 40 °C.
Mélangez le tout dans le bol d'un robot culinaire.
Ingrédients: Ganache Caipirinha
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610 gC811NV
Préparation: Ganache Caipirinha
Faites fondre le chocolat de couverture à 35 °C.
Ingrédients: Ganache Caipirinha
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81 ghuile de beurre PF17
Préparation: Ganache Caipirinha
Préparez les moules à truffes en forme d'étoile en les mouchetant de beurre de cacao blanc.
Pulvérisez ensuite les moules de beurre de cacao vert.
Procédez au moulage avec le chocolat noir Callebaut® 811NV.
Après durcissement, garnissez de ganache.
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