Moelleux intense au chocolat

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 1

Un cœur intense, noir et coulant de chocolat : voilà ce qui fait de ce moelleux, ou cœur coulant, un des desserts de prédilection de nombreux amoureux du chocolat. Pour cette recette, le Chef Alexandre Bourdeaux a travaillé avec du chocolat Callebaut® Power 80 afin de faire ressortir une saveur chocolat véritablement prononcée et puissante. À servir seul ou accompagné d'une boule de glace ou de sorbet.

Moelleux intense au chocolat

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Utiliser des produits Callebaut®

Cœurs au chocolat

IngrédientsPreparazione
  • Q.S.
    Power 80

Versez dans des moules Flexipan de Ø ± 2 cm et laissez durcir.

Moelleux

IngrédientsPreparazione
  • 225g
    sucre
  • 450g
    œuf(s) entier(s)
  • 170g
    jaunes d'œufs

Battez pour obtenir un ruban blanc et crémeux.

  • 450g
    Power 80
  • 350g
    beurre fondu

Incorporez.

  • 145g
    farine tamisée

Incorporez délicatement.

Remplissez les moules avec la pâte à moelleux et glissez un cœur au chocolat au centre.
Laissez reposer au réfrigérateur ou stockez au congélateur. Enfournez 10 à 15 minutes à 180 °C selon la taille.