Crème brûlée chocolat-caramel

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 1

Revisitez ce grand classique pour rendre votre carte de desserts plus attractive. Deux clients sur trois sont plus susceptibles de commander un dessert si votre carte propose du chocolat. Découvrez une excellente recette pour réinventer la crème brûlée avec du chocolat et du caramel.

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Utiliser des produits Callebaut®

Crème brûlée chocolat-caramel

IngrédientsPreparazione
  • 500g
    crème
  • 300g
    lait entier 3,6 % M.G.
  • 1gousse(s)
    vanille

Portez à ébullition.

  • 200g
    Caramel Callets™

Versez la préparation à la crème sur les Callets™, laissez-les fondre puis mélangez.

  • 200g
    jaunes d'œufs
  • 100g
    sucre

Ajoutez au mélange au caramel et mélangez bien.

Versez dans 13 coupes résistantes à la chaleur, que vous placez sur un plateau rempli d'eau. Enfournez une heure à 100 °C.