Gourmandise estivale mangue-chocolat

Créé(e) par

  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
level 2

Voici un délicieux dessert au parfum d'été : du chocolat au lait, de la mangue et de la pistache. Le chocolat de couverture d’origine simple Arriba se marie à la perfection avec des fruits modérément acides comme la mangue, l’orange ou l’abricot. À servir au format mignardise ou en dessert.

Gourmandise estivale mangue-chocolat

Ingrédients de la recette

Chantilly au chocolat au lait

IngrédientsPréparation
  • 435g
    35% cream
  • 170g
    CHM-Q415AR
  • 1gousse(s)
    vanille

Portez la crème et la vanille à ébullition.
Versez sur le chocolat en deux fois.
Émulsionnez.

Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur puis fouettez délicatement.

Crémeux à la pistache

IngrédientsPréparation
  • 270g
    crème
  • 270g
    milk
  • 100g
    NPO-PI1

Portez les trois ingrédients à ébullition.

  • 60g
    sucre
  • 140g
    jaunes d'œufs

Incorporez au mélange. Faites cuire jusqu’à obtention d'une consistance de crème anglaise.

  • 8g
    gélatine en poudre
  • 48g
    eau

Réhydratez la gélatine et incorporez-la au mélange.

Salade de mangues fraiches

IngrédientsPréparation
  • Q.S.
    diced mango
  • Q.S.
    mango puree

Mélangez puis sucrez au besoin.

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Décorez de Crispearls™ et de crayons en chocolat.