Gourmandise estivale mangue-chocolat

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
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Voici un délicieux dessert au parfum d'été : du chocolat au lait, de la mangue et de la pistache. Le chocolat de couverture d’origine simple Arriba se marie à la perfection avec des fruits modérément acides comme la mangue, l’orange ou l’abricot. À servir au format mignardise ou en dessert.

Gourmandise estivale mangue-chocolat

Préparations culinaires associées

Chantilly au chocolat au lait

IngrédientsPreparazione
  • 435g
    35% cream
  • 170g
    Arriba
  • 1gousse(s)
    vanilla

Portez la crème et la vanille à ébullition.
Versez sur le chocolat en deux fois.
Émulsionnez.

Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur puis fouettez délicatement.

Crémeux à la pistache

IngrédientsPreparazione

Portez les trois ingrédients à ébullition.

  • 60g
    sugar
  • 140g
    egg yolks

Incorporez au mélange. Faites cuire jusqu’à obtention d'une consistance de crème anglaise.

  • 8g
    powdered gelatin
  • 48g
    water

Réhydratez la gélatine et incorporez-la au mélange.

Salade de mangues fraiches

IngrédientsPreparazione
  • Q.S.
    diced mango
  • Q.S.
    mango puree

Mélangez puis sucrez au besoin.

Décorez de Crispearls™ et de crayons en chocolat.