Crème orange-chocolat

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
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Comment proposer un grand dessert dans une petite verrine ? Cette recette utilise du chocolat noir Satongo, qui se marie à merveille avec les agrumes comme l’orange. Les caractéristiques de cette crème ? Du croquant, de l’intensité ainsi que de plaisantes notes amères et acidulées. Idéale pour un luxueux café gourmand ou un succulent goûter.

Crème orange-chocolat

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Utiliser des produits Callebaut®

Crémeux aux agrumes

IngrédientsPreparazione
  • 100g
    cream
  • 150g
    citrus fruit pulp

Portez les ingrédients à ébullition.

  • 50g
    sugar
  • 60g
    egg yolks

Mélangez les ingrédients. Versez le mélange à la crème sur les jaunes. Portez de nouveau le mélange à 85 °C en remuant constamment.

  • 9g
    rehydrated gelatin

Incorporez.

  • 25g
    butter

Incorporez au batteur à main puis versez dans de petites verrines. Finissez avec de la marmelade d'orange et un biscuit au chocolat.

Chantilly au chocolat Satongo

IngrédientsPreparazione

Préparez une ganache. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Battez rapidement le lendemain et, à l’aide d’une poche, dressez de la ganache sur la couche de crémeux dans les verrines. Finissez avec un disque de chocolat très fin au grué de cacao croustillant et aux morceaux d’orange.