CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

Créé par

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
level 3

Cette recette multiplie par trois la gourmandise : la fusion croustillante du donut et du croissant, un fourrage crémeux au chocolat blanc, et une touche finale chocolatée pour un plaisir à l’état pur.

CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

Préparations culinaires associées

Pâte

IngrédientsPreparazione
  • 1000g
    flour
  • 30g
    butter
  • 100g
    melted butter
  • 100g
    granulated sugar
  • 20g
    salt
  • 550g
    water
  • 50g
    yeast

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.

  • 600g
    butter sheets

Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 4 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en rectangles, que vous roulez en forme de croissants. Réservez au frais à 5 °C.

Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.

Crème au chocolat blanc

IngrédientsPreparazione
  • 621g
    whole milk
  • 1gousse(s)
    Madagascar vanilla

Faites chauffer.

  • 95g
    egg yolks
  • 35g
    corn starch

Battez les ingrédients ensemble. Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs et portez à ébullition.
 

Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.

Placez 4 heures au réfrigérateur à 5 °C.

Finition

IngrédientsPreparazione

Fourrez les Chocro-Donuts™ de crème. Finissez avec de la Creme Dell’Artigiano et des copeaux de chocolat Blossoms.