CHOCRO-DONUT™ à la crème bavaroise au chocolat blanc

Créé(e) par

Patrick Aubrion - Chef

level 3

La fusion du beignet et du croissant est un régal pour tous les sens. Un croustillant irrésistible et un fourrage onctueux à la crème bavaroise au chocolat blanc : une gourmandise de choix à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner.

Favorites
Partager
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Imprimer

CHOCRO-DONUT™ à la crème bavaroise au chocolat blanc

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Pâte

Ingrédients	Préparation
900g flour 100g Callebaut - Poudre de cacao - Cocoa powder 30g beurre 100g beurre fondu 100g sucre granulé 20g salt 550g eau 50g yeast	Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.
600g butter sheets	Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois. Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 10 mm d’épaisseur. Découpez des carrés de 5 cm de côté. Découpez également au milieu un carré de 2,5 cm de côté. Réservez au frais à 5 °C.
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.

Bavarois au chocolat blanc

Ingrédients	Préparation
33g jaunes d'œufs 11g sucre granulé	Battez les ingrédients ensemble.
117g milk	Portez à ébullition et versez la moitié sur le mélange aux œufs. Portez à 85 °C.
138g Callebaut - Finest Belgian Chocolate blanc - Velvet	Versez le mélange lait/œufs sur le chocolat et mélangez bien.
17g gelatin mass	Ajoutez et mélangez bien. Laissez refroidir jusqu’à la température de 35 °C.
185g whipped cream 35%	Incorporez.
Laissez reposer une nuit dans le réfrigérateur à 5 °C.

Finition

Ingrédients	Préparation
Q.S. Callebaut - Décors fantaisie en chocolat - Jura Point White & Dark	Décorez avec des fruits rouges et un triangle Jura Pointe Blanc et Noir Callebaut® CHX-DC-10625.