Florentins au chocolat noir

Créé par

  • Marc Ducobu - Ambassadeur Callebaut® & propriétaire de la Pâtisserie DUCOBU, Belgique
level 1

Des fruits caramélisés, des fruits secs et du chocolat : un accord incontestablement parfait. Dans cette recette, les cerises et le zeste d'orange apportent de la fraicheur au crémeux caramel au beurre. La base en chocolat noir, agréablement croquante, intensifie les sensations gustatives.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Florentins

IngrédientsPreparazione
  • 1000g
    sucre cristal
  • 1000g
    crème
  • 200g
    beurre
  • 200g
    glucose
  • 1000g
    lamelles d’écorces d'oranges
  • 200g
    cerises confites
  • 1000g
    amandes effilées

Portez à ébullition le sucre, la crème fraiche, le beurre et le glucose pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange brun doré. Ajoutez l'écorce d'orange, les cerises confites et les amandes effilées. Dressez en forme de disques sur une toile Silpat. Faites cuire à 200 °C.

Finition et préparation

IngrédientsPreparazione
  • Q.S.
    Sao Thomé

Placez les florentins sur un disque de chocolat Callebaut® Sao Tomé.