Ruby Crispy Balls
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Ingrédients de la recette
CAFÉ ET CARAMEL AU CHOCOLAT GOLD
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer au caramel. |
| Chauffer. Utiliser pour déglaçer le caramel. |
Conserver au réfrigérateur à 12°C. Le lendemain, chauffez à 32°C. | |
| Ajouter |
Ajouter à 45°C. | |
Conserver à température ambiante pour remplir vos demi-sphères. |
CRISPEARLS™ MOULÉS
Ingrédients | Préparation |
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| Appliquer à côtés des demi-sphères. |
Pré-cristalliser à 29°C. Couvrir le centre de Crispearls. Fermer le moule. | |
Réserver au réfrigerateur à 12°C pendant 30 minutes. |
SPRAY AU BEURRE DE CACAO RUBY
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger ensemble à 45°C. |
DEMI-SPHERES MOULEES
Ingrédients | Préparation |
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Pré-cristalliser à 29°C. Mouler. Conserver au réfrigérateur à 12°C pendant 10 minutes. | |
Remplir les cavités avec le café et caramel au chocolat Gold. |