Ruby Crispy Balls
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Coffee & Gold Chocolate Caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer au caramel. |
| Chauffer. Utiliser pour déglaçer le caramel. |
Conserver au réfrigérateur à 12°C. Le lendemain, chauffez à 32°C. | |
| Ajouter |
| Ajouter à 45°C. |
Conserver à température ambiante pour remplir vos demi-sphères. | |
Moulded Crispearls™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Aplliquer à côtés des demi-sphères. | |
Pré-cristalliser à 29°C. Couvrir le centre de Crispearls. Fermer le moule. | |
Réserver au réfrigerateur à 12°C pendant 30 minutes. | |
Ruby Cocoa Butter Spray
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger ensemble à 45°C. |
Moulded Half-spheres
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Pré-cristalliser à 29°C. Mouler. Conserver au réfrigérateur à 12°C pendant 10 minutes. | |
Remplisser les cavités avec le Coffe & Gold Chocolate Caramel. Utiliser ruby RB1 pour fermer le moule. Coller le 1er moule avec Crispearls. Démouler le moule avec la texture Crispearls Mettez le 2ème moule avec le bonbon complet dans le réfrigérateur à 4°C pendant 1 heure. Cristalliser le ruby cocoa butter spray et vaporiser uniquement le côté avec la texture. | |
