Gâteau à la broche au vin chaud épicé

Créé par

  • Annette Klingelhöfer - Chef pâtissière, pâtisserie Konditorei Klingelhöfer (5ème génération), Marbourg, Allemagne
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Fière de représenter la cinquième génération de chefs pâtissiers de la Konditorei Klingelhöfer à Marbourg, en Allemagne, Annette Klingelhöfer a relevé le défi de revisiter la pâtisserie traditionnelle avec des saveurs nouvelles, audacieuses et modernes. Pour exemple, ce délicieux gâteau à la broche, élaboré avec du massepain au vin chaud et des épices originales. 

Préparations culinaires associées

Massepain au vin chaud

IngrédientsPréparation
  • 1200g
    glögg (vin chaud scandinave)
  • 12zeste
    zeste d'orange
  • 20g
    graines de cardamome noire (sans capsule)
  • 1morceau(x)
    fèves de Tonka
  • 20g
    clous de girofle séchés
  • 10g
    feuilles de fleurs d’hibiscus séchées

Portez les ingrédients ensemble à ébullition et faites réduire jusqu'au quart du volume initial.

  • 500g
    massepain

Ajoutez et faites cuire jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Pâte du gâteau à la broche

IngrédientsPréparation
  • 900g
    beurre
  • 3fève(s)
    graines de vanille
  • 270g
    miel

Faites fondre le beurre. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines, que vous ajoutez au beurre fondu avec le miel. Incorporez le massepain au vin chaud dans le beurre. 

  • 800g
    jaunes d'œufs
  • 250g
    crème 35 % M.G. à demi-fouettée

Ajoutez et incorporez au beurre. 

  • 1080g
    blanc d'œuf
  • 850g
    sucre semoule
  • 200g
    farine
  • 20g
    sel

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une texture aérienne. Incorporez ensuite délicatement la préparation précédente aux blancs d'œufs montés en neige.

  • 200g
    farine
  • 350g
    farine complète
  • 20g
    levure chimique

Remuez et ajoutez.

Finition et montage :

Faites chauffer la machine pour gâteau à la broche et enveloppez les cylindres d’aluminium. Au pinceau, étalez une fine couche de pâte sur le cylindre et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez cette étape, couche après couche. Après cinq couches, commencez le façonnage au peigne. Selon la forme et la quantité souhaitées, ajoutez 7 à 13 couches supplémentaires de pâte. Laissez ensuite le gâteau à la broche refroidir toute une nuit, puis nappez-le de chocolat noir.