Gâteau Marcel
Andreas Overgaard fait des gâteaux depuis qu’il a onze ans. Aujourd'hui sous-chef de l’une des plus célèbres pâtisseries de Copenhague, il continue de combler ses clients avec des saveurs encore meilleures. Dans ce gâteau Marcel, il associe la cannelle à notre chocolat d'origine simple Sao Tomé.
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recipe yield: 4 cakes
Génoise au chocolat Sao Tomé
Ingredients: Génoise au chocolat Sao Tomé
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10.6 ozbeurre
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10.6 oz
Preparation: Génoise au chocolat Sao Tomé
Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez.
Ingredients: Génoise au chocolat Sao Tomé
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5.6 ozjaunes d'oeufs
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5.3 ozsucre en poudre
Preparation: Génoise au chocolat Sao Tomé
Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez.
Ingredients: Génoise au chocolat Sao Tomé
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8.5 ozblanc d'oeuf
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5.3 ozsucre en poudre
Preparation: Génoise au chocolat Sao Tomé
Fouettez en meringue puis incorporez au mélange précédent.
Versez dans quatre cercles à gâteau de 18 cm de diamètre et enfournez 40 minutes à 170 °C.
Mousse à la cannelle
Ingredients: Mousse à la cannelle
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5.3 ozbeurre
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3.5 oz
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3.5 oz
Preparation: Mousse à la cannelle
Faites fondre les ingrédients ensemble et homogénéisez.
Ingredients: Mousse à la cannelle
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4.2 ozjaunes d'oeufs
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2.6 ozsucre en poudre
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3 cuillère(s)poudre de cannelle
Preparation: Mousse à la cannelle
Battez les ingrédients ensemble puis incorporez-les au mélange précédent.
Ingredients: Mousse à la cannelle
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4.2 ozblanc d'oeuf
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2.6 ozsucre en poudre
Preparation: Mousse à la cannelle
Fouettez en meringue puis incorporez au mélange précédent.
Gelée de glögg
Ingredients: Gelée de glögg
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7.8 ozglögg (vin chaud scandinave)
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7.8 oztomates cerises pelées
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3.5 ozsucre en poudre
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0.3 ozagrumes
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0.3 ozGomme de gellane
Preparation: Gelée de glögg
Portez les ingrédients ensemble à ébullition. Laissez refroidir avant d’homogénéiser au mixeur plongeant.
Finition et montage
Ingredients: Finition et montage
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0.0 grCP
Preparation: Finition et montage
À la poche, dressez une couche de gelée de glögg sur le gâteau, suivie d'une couche de mousse à la cannelle. Placez le gâteau 4 heures au congélateur. Retirez ensuite le cercle pour recouvrir toute la surface du gâteau d'une fine couche de poudre de cacao Callebaut® CP. Décorez de mousse à la cannelle, d'un macaron, d'un bâton de cannelle, de feuilles de houx, de cerises amarena et de petits morceaux de feuille d’or.
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