CHOCRO-DONUT™ cacao-bacon
Cette recette associe les saveurs salées et fumées du bacon frit au goût pur et intense du grué de cacao torréfié. Idéal pour le petit-déjeuner – Délicieux en amuse-bouche ou à l’apéritif.
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recipe for 30 pieces
Pâte
Ingredients: Pâte
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2.2 lbfarine
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1.1 ozbeurre
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3.5 ozbeurre fondu
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3.5 ozsucre cristallisé
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0.7 ozsel
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1.2 lbeau
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1.8 ozlevure
Preparation: Pâte
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.
Ingredients: Pâte
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1.3 lbfeuilles de beurre
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0.4 ozNIBS-S502
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Q.S.lard
Preparation: Pâte
Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois. Saupoudrez un tiers de la pâte de grué de cacao avant de l’abaisser à 3 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en bandes de 1,5 cm de largeur sur 15 cm de longueur. Réservez au frais à 5 °C. Placez de très fines tranches de bacon sur les bandes.
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.
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