CHOCRO-DONUT™ cacao-bacon

Créé par

  • Patrick Aubrion -
level 3

Cette recette associe les saveurs salées et fumées du bacon frit au goût pur et intense du grué de cacao torréfié. Idéal pour le petit-déjeuner – Délicieux en amuse-bouche ou à l’apéritif.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Pâte

IngrédientsPréparation
  • 1000g
    farine
  • 30g
    beurre
  • 100g
    beurre fondu
  • 100g
    sucre granulé
  • 20g
    sel
  • 550g
    eau
  • 50g
    levure

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.

  • 600g
    beurre sec de tourage
  • 12g
    Nibs
  • Q.S.
    bacon

Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois. Saupoudrez un tiers de la pâte de grué de cacao avant de l’abaisser à 3 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en bandes de 1,5 cm de largeur sur 15 cm de longueur. Réservez au frais à 5 °C. Placez de très fines tranches de bacon sur les bandes.

Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.