Si votre fourrage n’est pas recouvert d'une couche fine et dure de chocolat, il collera à la fourchette durant le trempage.

La chaleur entraine la migration du beurre de cacao vers la surface de la coque en chocolat. Suivez une procédure correcte de conservation pour prévenir ce phénomène.

Lors de la confection de chocolats trempés artisanalement, veillez à éliminer l’excédent de chocolat en tapotant votre chocolat fraichement trempé

Pour remplir correctement des moules angulaires, un chocolat assez fluide est nécessaire. Choisissez un chocolat avec une fluidité suffisamment élevée.

Après le trempage du fourrage, éliminez le chocolat excédentaire et essuyez la face inférieure de la fourchette contre le bord de votre récipient. 

Le résultat ? Elle se fissurera lors du démoulage. Choisissez alors un chocolat moins fluide.

Placez vos sujets en chocolat fraichement moulés dans un réfrigérateur avec une bonne ventilation, à une température comprise entre 14 et 16 °C, pendant 30 minutes (voire plus longtemps pour les grands sujets creux) afin de les laisser cristalliser complètement.

Avant la confection de vos coques en chocolat, vérifiez systématiquement et de manière attentive la propreté de vos moules. 

Préparez un mélange composé à 60 % de chocolat et à 40 % de beurre de cacao. Portez-le à 45 °C et versez-le dans le réservoir d'un pistolet chauffé au préalable.

Évitez toujours d’incorporer des bulles d’air dans votre préparation.

Selon l’application, il est fondamental de choisir un chocolat avec le goût approprié, et, plus important encore, la fluidité adéquate.

Comment éviter les bulles d’air dans vos coques en chocolat moulées ?