Soleil croustillant
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 24 tartelettes de 8 cm Ø
Pâte sucrée au sésame blanc
Ingredients: Pâte sucrée au sésame blanc
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360 gbeurre
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220 gsucre glace
Preparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Crémer
Ingredients: Pâte sucrée au sésame blanc
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135 gœuf(s) entier(s)
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7 gsel
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160 gfarine
Preparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Ajouter
Ingredients: Pâte sucrée au sésame blanc
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450 gfarine
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75 gpoudre d'amande
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graines de sésame
Preparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Ajouter
Pétrir
Abaisser à 3 mm
Cuire 15 mn à 170°C
Isoler à la dorure
Compotée de mangues
Ingredients: Compotée de mangues
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480 gmangues très fines
Preparation: Compotée de mangues
Tailler en brunoise
Compoter
Ingredients: Compotée de mangues
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160 gpurée de mangue
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50 gtrimoline
Preparation: Compotée de mangues
Ajouter
Porter à ébullition
Ingredients: Compotée de mangues
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40 gsucre
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10 gNH pectine
Preparation: Compotée de mangues
Mélanger
Ajouter
Refroidir
Mousse Harmonie Lactée
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
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170 glait
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40 gjaunes d'oeufs
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20 gsucre
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Réaliser une crème anglaise
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
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410 gCHM-Q32HARM
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Ajouter
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
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335 gcrème fouettée
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Ajouter
Remplir des inserts Flexipan 6 cm Ø
Surgeler
Ingredients: Mousse Harmonie Lactée
Preparation: Mousse Harmonie Lactée
Glacer
Montage
Ingredients: Montage
Preparation: Montage
Verser 15 g de Cara Crakine™ dans le fond de tartelette cuit
Ajouter 30 g de compotée de mangues. Surgeler
Ajouter un insert de mousse Harmonie Lactée
Décoration
Ingredients: Décoration
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M-7BDI
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CLR-YELBU01
Preparation: Décoration
Réaliser un plissé de 60 cm de long avec du Barry Décor Ivoire mélangé à du beurre de cacao coloré Jaune Cacao Barry
Décorer le haut du dôme de feuille d’or Cacao Barry
Astuce
Ingredients: Astuce
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M-7BDI
Preparation: Astuce
Parfumer le Barry Décor Ivoire d’un peu de pâte de sésame
Remplacer le Barry Décor par des lamelles de mangue
Mise en scène
Disposer des feuilles de papier horizontalement, verticalement et en vagues pour rappeler l’art de l’origami et créer une ambiance sereine.
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