*Royal chocolat
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Medium
Royal Chocolat
Découper les formes triangulaires au couteau chaud
Ingredients: Royal Chocolat
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200 gNCL-4C501-BY
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1000 gM-6BGF
Preparation: Royal Chocolat
Fondre ensemble
Chinoiser et pistoler à 35°C le mélange fondu
Disposer quelques copeaux
Habiller les côtés de triangles en chocolat
Succès amande
Ingredients: Succès amande
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250 gpoudre d'amande
Preparation: Succès amande
Tamiser 2 fois
Ingredients: Succès amande
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50 gsucre brun
Preparation: Succès amande
Monter sans trop serrer
Verser en pluie 1 sur 2
Mélanger délicatement
Dresser sur papier cuisson, pour un cadre 60 x 40 cm ou 9 formes rondes Ø 18 cm, douille 13 mm
Cuire 10 à 12 min, four ventilé à 210° C
Praliné feuilleté
Ingredients: Praliné feuilleté
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600 gCHM-R36AMJA
Preparation: Praliné feuilleté
Fondre
Mélanger
Ingredients: Praliné feuilleté
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450 gBIG-PF-1BO
Preparation: Praliné feuilleté
Ajouter délicatement
Crème fouettée au chocolat
Ingredients: Crème fouettée au chocolat
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225 glait à 50°C
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425 gCHD-X50FNOI
Preparation: Crème fouettée au chocolat
Fondre à 50° C
Ingredients: Crème fouettée au chocolat
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1800 gcrème double lisse et fouettée
Preparation: Crème fouettée au chocolat
Ajouter délicatement
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