Beignets ruby

FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Niveau:: Easy
Makes:: 25 beignets (75 g/beignet)

750 g

farine
30 g

sucre
30 g

Sucre Muscovado
7 g

sel de mer
20 g

levure
400 g

œufs entiers

Mélangez l’ensemble dans un robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que la pâte devienne extensible.

250 g

beurre

Incorporez, couvrez et laissez lever.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Donnez forme aux beignets et faites-les frire.

75 g

eau
150 g

sucre en poudre
150 g

glucose
100 g

lait concentré sucré

Faites chauffer à 75°C.

150 g

Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)
10 g

beurre de cacao
6 g

poudre de betterave
70 g

masse de gélatine

Faites chauffer et ajoutez sur le dessus.
Mélangez bien.

Mettez dans un bol, filmez et conservez au réfrigérateur.
Faites chauffer à 35°C avant utilisation.
Faites refroidir et réalisez le nappage. Laissez durcir.

Mona Lisa Ruby chocolate coated biscottino
TRS-21462
TRS-21464
TRS-21463
Mona Lisa Ruby blossoms

Conseil : Étalez le chocolat ruby cristallisé sur une feuille de transfert et laissez durcir. Mettez un poids dessus et faites refroidir 10 minutes au réfrigérateur. Cassez en morceaux.