Originaire de Bretagne, le Chef Maxence Barbot développe rapidement un goût prononcé pour la cuisine et plus particulièrement pour la pâtisserie. Après avoir étudié au lycée hôtelier de La Guerche en Bretagne, il intègre de prestigieux établissements parisiens. En 2012, il rejoint le Plaza Athénée en tant que commis, aux côtés de Christophe Michalak et Jean-Marie Hiblot, où il évolue jusqu'au poste de demi-chef de partie. Créatif et ambitieux, il participe en 2013 au Championnat de France du Dessert à l'Assiette, dont il sort vice-champion. Il rejoint ensuite les équipes du George V en tant que Chef de Partie pendant deux ans au restaurant Le V, avant de poursuivre sa passion à La Baule au Relais Desserts de Christophe Roussel. Sur ses terres familiales, Maxence Barbot développe sa créativité et découvre la pâtisserie de boutique. Sa soif d'apprendre le pousse ensuite à rejoindre le Chef David Bizet dans une formidable et très enrichissante aventure : l'ouverture de L'Orangerie du George V en 2016 en tant que Junior Sous-Chef Pâtissier. Fort de cette expérience, il retourne au Plaza Athénée pour poursuivre sa passion et apprendre aux côtés du Chef Angelo Musa pendant trois ans. Il intègre le Shangri-La Paris en tant que Chef Pâtissier en novembre 2019 et prend plaisir à imaginer une offre raffinée et créative, tout en préservant un plaisir réconfortant et simple.