Master hand-dipped chocolates with Callebaut! Learn essential techniques for a perfect, flawless shell and avoid sticking with our expert tutorial.

Después de bañar el relleno, quitar el chocolate sobrante y limpiar la parte inferior del tenedor contra el borde del recipiente, ponga el relleno con la parte frontal sobre el plástico

Como resultado, se romperá por algunas zonas al desmoldarlo. Elija un chocolate con una fluidez menor.

Guarde las figuras de chocolate recién moldeadas en un frigorífico con una buena ventilación de aire entre 14 y 16°C durante 30 minutos (o incluso más en el caso de las figuras huecas) para que cristalicen por completo.

Antes de crear sus coberturas de chocolate, compruebe bien que los moldes de chocolate estén totalmente limpios.

Prepare una mezcla de un 60% de chocolate y un 40% de manteca de cacao, caliéntela a 45°C y viértala en una pistola de aerografía previamente calentada. 

Evite siempre mezclar las burbujas de aire con una mezcla de glaseado.

Según la aplicación utilizada, es fundamental elegir un chocolate del sabor adecuado y —más importante todavía— de la fluidez adecuada. 

Cómo evitar las burbujas de aire en las coberturas de chocolate moldeado

Si hay chocolate viejo endurecido del lote anterior de bombones bañados a mano pegado al tenedor de baño, será difícil que el relleno recién bañado se deslice, dejando marcas del tenedor de baño en la cobertura de chocolate recién hecha.

Antes de empezar a rellenar la cobertura de chocolate, asegúrese de que el relleno sea lo bastante liso y fluido para verterlo fácilmente.

Si desea obtener la mousse de chocolate perfecta para sus pasteles, el equilibrio es la clave para que la receta salga bien. Por eso es importante utilizar los ingredientes adecuados en las proporciones correctas.