Vanilla mango hot & cold
- Nivel:
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Medio
Hazelnut crumble
Ingredientes: Hazelnut crumble
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30 gazúcar moreno
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30 gmantequilla
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30 gharina
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30 gavellana en polvo
Preparación: Hazelnut crumble
Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.
Ingredientes: Hazelnut crumble
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30 gavellanas picadas
Preparación: Hazelnut crumble
Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.
Mango cubes
Ingredientes: Mango cubes
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300 gmango
Preparación: Mango cubes
Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.
Vanilla soft cream
Ingredientes: Vanilla soft cream
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250 gleche
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50 gyemas de huevo
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30 gcrema en polvo
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75 gazúcar en polvo
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1 vaina(s)vainilla
Preparación: Vanilla soft cream
Make a crème patissière.
Ingredientes: Vanilla soft cream
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60 gmasa de gelatina
Preparación: Vanilla soft cream
Add once melted.
Ingredientes: Vanilla soft cream
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400 gcrema batida suave
Preparación: Vanilla soft cream
Add.
Put in piping bag.
Hot chocolate sauce
Ingredientes: Hot chocolate sauce
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200 gleche
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100 gnata
Preparación: Hot chocolate sauce
Mix and heat up.
Ingredientes: Hot chocolate sauce
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200 gCacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
Preparación: Hot chocolate sauce
Melt and add.
Ingredientes: Hot chocolate sauce
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80 gPraliné de almendras y avellanas Callebaut® (PRAMANO-T14)
Preparación: Hot chocolate sauce
Add.
Blend and keep hot.
Mango jelly
Ingredientes: Mango jelly
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200 gpuré de mango
Preparación: Mango jelly
Heat until 50°C
Ingredientes: Mango jelly
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35 gazúcar en polvo
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7 gfécula de patata
Preparación: Mango jelly
Add. Bring to a boil.
Ingredientes: Mango jelly
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30 gmasa de gelatina
Preparación: Mango jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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