Isla flotante con avellana y miel
Esta receta de postre es una variación de la clásica isla flotante (merengue cocido sobre una crema de leche). Aquí, el merengue con sabor a praliné de avellana está cocinado en leche. Se combina con una mousse de miel y pecanas crujientes para completar la experiencia sensorial.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Recipe for 4 people
Islas flotantes de praliné
Ingredientes: Islas flotantes de praliné
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2 pieza(s)Clara de huevo
Preparación: Islas flotantes de praliné
Montar las claras a punto de nieve espumosa.
Ingredientes: Islas flotantes de praliné
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50 gAzúcar
Preparación: Islas flotantes de praliné
Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.
Ingredientes: Islas flotantes de praliné
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100 mlJerez pedro ximénez
Preparación: Islas flotantes de praliné
Incorporar delicadamente con la espátula y formar “croquetas” en 100 ml de Jerez Pedro Ximénez (o, en su defecto, un Jerez dulce).
Mousse de miel
Ingredientes: Mousse de miel
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36 gHojas de gelatina
Preparación: Mousse de miel
Ablandar y mezclar.
Ingredientes: Mousse de miel
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100 gMiel
Preparación: Mousse de miel
Calentar ligeramente e incorporar delicadamente con la espátula.
Nueces pecanas
Ingredientes: Nueces pecanas
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200 gNueces pecanas
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80 gAzúcar
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40 gMantequilla
Preparación: Nueces pecanas
Caramelizar.
Ingredientes: Nueces pecanas
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1 cuchara(s)Jerez dulce
Preparación: Nueces pecanas
Desglasar.
Trazo dorado
Ingredientes: Trazo dorado
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10 gGlucosa
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5 gJarabe de azucar invertido
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1 gPolvo de oro
Preparación: Trazo dorado
Mezclar todo y utilizar para decorar el plato.
CONSEJO: También se puede utilizar Mycryo.
Acabado y presentación
Presentar como en la foto.
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