Corazón negro
Brutal, sencillo y lleno de energía: así es el tipo de pasteles que puede encontrar en la Pasticceria de Bellis en Roma (Italia). El corazón negro no es una excepción: con ingredientes como nuestro chocolate de origen único Brasil, cacao en polvo, café y chocolate negro molido.
- Nivel:
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- Se obtiene:
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serves 4 people
Mousse de chocolate negro de Brasil
Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil
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250 gLeche
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280 g
Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil
Calentarlo todo en el microondas, a continuación mezclar hasta que esté brillante y después homogeneizar.
Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil
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4 gGelatina en polvo (180 bloom)
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20 gAgua
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1 Q.S.Cal
Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil
Mezclar y añadir a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mousse de chocolate negro de Brasil
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500 gNata
Preparación: Mousse de chocolate negro de Brasil
Batir hasta que se formen picos de consistencia media, a continuación añadir a la mezcla anterior y disponer en moldes con una manga.
Crumble de cacao
Ingredientes: Crumble de cacao
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100 gAzúcar moscabado
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100 gMantequilla
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50 gHarina
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30 gCacao en polvo
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100 gAvellana en polvo
Preparación: Crumble de cacao
Mezclar todo junto y hornear a 160ºC durante 15 minutos.
Sablé de cacao
Ingredientes: Sablé de cacao
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100 gMantequilla
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70 gAzúcar en polvo
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2 gSal marina
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100 gHarina
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60 gChd-x5226p
Preparación: Sablé de cacao
Mezclar todo junto y hornear a 180ºC durante 10 minutos.
Virutas de galleta suave
Ingredientes: Virutas de galleta suave
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110 gAzúcar en polvo
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110 gAvellana en polvo
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20 gFécula de patata
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100 gChd-x5226p
Preparación: Virutas de galleta suave
Mezclarlo todo junto.
Ingredientes: Virutas de galleta suave
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200 gClara de huevo
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50 gAzúcar en polvo
Preparación: Virutas de galleta suave
Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Virutas de galleta suave
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60 gMantequilla
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100 g
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Q.S.Cal
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Q.S.Azúcar en polvo
Preparación: Virutas de galleta suave
Añadir a la mezcla anterior y hornear encima de la masa sablé durante 10 minutos.
Chantilly de chocolate negro
Ingredientes: Chantilly de chocolate negro
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300 gNata
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150 gMascarpone
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50 gAzúcar moscabado
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10 gCafé instantáneo
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20 gChd-x5226p
Preparación: Chantilly de chocolate negro
Mezclar y batir todo junto. Verter en una manga pastelera. Formar con una manga líneas de 2 cm de grosor y de la misma longitud que el molde y poner en un congelador rápido.
Guardar en el congelador normal hasta que lo necesite.
Acabado y montaje:
Llenar un molde oblongo con forma de corazón con una capa de mousse de chocolate negro de Brasil, y cubrir con un poco de crumble, masa sablé y trozos de galleta suave. Repetir esta operación hasta llenar 3/4 del molde, a continuación introducir las dos barras congeladas de chantilly de chocolate negro y poner el molde en el congelador rápido. Desmoldar, cubrir con chocolate negro molido, decorar al gusto y servir.
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