Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.

Nivel:: Medio

250 g

Purée d'abricot
150 g

Dextrosa
6 g

Pectina amarilla

Mezclar todo junto.

100 g

Glucosa
570 g

Azúcar

Añadir y hervir a 112°C.

500 g

Puré de mango

Triturar y hervir a 105°C.

15 g

Solución de ácido cítrico

Añadir

Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.
Refinar brevemente y suavizar en el robot hasta obtener una pasta homogénea.

344 g

35% de crème
3 g

Ralladura de naranja
22 g

Sorbitol
22 g

Dextrosa
4 g

Sal

Mezclar todo junto y calentar hasta 40°C.

581 g

Callebaut Gold

Verter la mezcla anterior en el chocolate cuando alcance la temperatura de 30°C.

32 g

Mantequilla anhidra
60 g

Gran marnier

Añadir y emulsionar.

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