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Cómo evitar la cristalización del azúcar
Si el chocolate presenta una textura basta y granulosa, probablemente significa que ha desarrollado una cristalización del azúcar. En este tutorial se muestra cómo evitarlo.
INFORMACIÓN DE INTERÉS
¿Qué provoca la cristalización del azúcar? Los cambios bruscos de temperatura o guardar el chocolate en un lugar demasiado húmedo o frío (lo cual lo expone a la condensación) en muchos casos da lugar a la cristalización del azúcar.
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