- Localización:
- Spain, Barcelona
- Fecha:
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12 May 2025 - 14 May 2025
- Duración:
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3 days
- Idioma principal del curso:
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Español
- Precio:
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800.00 EUR
- Aforo del curso:
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12
Profesionales del sector de la pastelería y la restauración, con la inquietud de mejorar sus habilidades y ver las últimas tendencias y conceptos en postres al plato y pastelería de restaurante.
A día de hoy las necesidades en el apartado dulce de un menú de restaurante, no solo se basan en postres de plato y petit fours, los conceptos dulces a nivel de experiencia, toman una dimensión más que relevante.
Durante tres días, David Gil elaborará una gama de postres y conceptos dulces para restaurante absolutamente a la vanguardia de la alta gastronomía.
La utilización de enzimas, el análisis de “La Arquitectura del Postre”, el método de creación de I+Desserts y mucho más; un curso en el que los conceptos dulces y la creatividad alcanzan su máximo esplendor, dándole la importancia que los postres de un restaurante merecen, vital en el equilibrio de su oferta gastronómica.
Todo ello gracias a la experiencia de David Gil, adquirida durante muchos años de oficio al más alto nivel; habiendo trabajado en casas como Can Jubany, Mugaritz, Michel Bras, Le Calandre y su última posición antes de emprender, como jefe de creatividad y de pastelería del Grupo elBarri durante 10 años (desarrollando conceptos para los 6 restaurantes en Barcelona: Hoja Santa, Enigma, Pakta, Tickets, Bodega, Niño Viejo y ayudando en la conceptualización de proyectos como Heart en Ibiza, Little Spain en New York y el proyecto conjunto Cakes & Bubbles, con Albert Adrià en Londres) –etapa que ha concluido con su libro "Candy. Los Postres de elBarri"–.
Actualmente es co-propietario y Director de Innovación de I+Desserts, un centro de estudio gastronómico basado en la innovación y el desarrollo de proyectos, ideas y experiencias en el mundo dulce; responsable de la oferta de postres de algunos de los mejores restaurantes de España e internacionales.
David Gil impartirá el curso con Ingrid Serra, parte fundamental de I+Desserts, encargada de la pastelería del Grupo elBarri en sus últimos años y ganadora del Premio de cocina con AOVE "Jaén, paraíso interior" 2020.
Instagram: @davidgilrovira @imasdesserts
Información práctica
The courses are held at the CHOCOLATE ACADEMY™ Barcelona training center in Gurb (Barcelona).
Courses generally have a maximum of 12–14 participants. This allows us to create small working groups, encouraging interaction between participants and the instructor, while providing the opportunity to actively participate throughout the training sessions.
The usual course schedule is from 10:00 a.m. to 5:00 p.m. on the first day and from 9:00 a.m. to 5:00 p.m. on the remaining days.
Breakfast and lunch are included. If you have any special requirements, please do not hesitate to inform us in advance. We also provide a transportation service from local hotels to our facilities.
For any inquiries, please contact Mini von Arend by phone at +34 938 893 419 / 619 70 80 39 or by email: mini_von_arend@barry-callebaut.com
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