Cómo proteger la masa quebrada de la humedad

Aplicando una mezcla de chocolate y manteca de cacao con una pistola de aerografía

Prepare una mezcla de un 60% de chocolate y un 40% de manteca de cacao, caliéntela a 45°C y viértala en una pistola de aerografía previamente calentada. Deje que la masa quebrada se enfríe a temperatura ambiente (de 18 a 20°C), recubra su superficie con la mezcla de la pistola de aerografía y ponga la masa quebrada en el frigorífico durante unos minutos para que la mezcla de la pistola de aerografía se endurezca, creando una capa resistente a la humedad y a prueba de escapes. A continuación guarde la masa quebrada a temperatura ambiente en un lugar muy seco.