Si una pieza de relleno no está bañada con una capa fina y dura de chocolate, el tenedor de baño se pegará a ella mientras la baña y tendrá problemas para retirar el relleno recién bañado deslizándolo
El calor hará que la manteca de cacao migre a la superficie del chocolate para moldear. Aplique un procedimiento de almacenamiento adecuado para evitarlo.
Cuando elabore bombones bañados a mano asegúrese siempre de retirar todo el chocolate sobrante golpeando cada pieza de confitería recién bañada contra la superficie del chocolate atemperado en el bol de baño.
Después de bañar el relleno, quitar el chocolate sobrante y limpiar la parte inferior del tenedor contra el borde del recipiente, ponga el relleno con la parte frontal sobre el plástico
Guarde las figuras de chocolate recién moldeadas en un frigorífico con una buena ventilación de aire entre 14 y 16°C durante 30 minutos (o incluso más en el caso de las figuras huecas) para que cristalicen por completo.
Prepare una mezcla de un 60% de chocolate y un 40% de manteca de cacao, caliéntela a 45°C y viértala en una pistola de aerografía previamente calentada.
Forma parte de una comunidad global de chefs y artesanos apasionados. Comparte inspiración, descubre nuevas creaciones y haz crecer tu oficio con Callebaut.
