Tartaletas haba Tonka
- Nivel:
-
Medio
Pasta quebrada
Ingredientes: Pasta quebrada
-
310 gMantequilla
-
195 gAzúcar glas
-
65 gPolvo de almendras
Preparación: Pasta quebrada
Mezclar
Ingredientes: Pasta quebrada
-
100 gHuevos
Preparación: Pasta quebrada
Añadir.
Ingredientes: Pasta quebrada
-
520 gHarina
Preparación: Pasta quebrada
Añadir y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Ingredientes: Pasta quebrada
Preparación: Pasta quebrada
Conservar frío.
Llena los moldes tartaleta.
Hornee a 150 ° C durante 10-12 minutos.
Espolvorear con manteca de cacao cuando salga del horno.
Ganache haba tonka
Ingredientes: Ganache haba tonka
-
400 gNata uht
-
15 gTonka rallada
Preparación: Ganache haba tonka
Infusionar el día anterior.
Ingredientes: Ganache haba tonka
-
375 gCrema infundida
-
30 gSorbitol
Preparación: Ganache haba tonka
Calentar la nata reposada con el sorbitol a 85°C.
Verter en encima del chocolate.
Mezclar hasta que quede suave.
Ingredientes: Ganache haba tonka
-
40 gEl azúcar invertido
Preparación: Ganache haba tonka
Añadir
Ingredientes: Ganache haba tonka
-
60 gMantequilla en dados pequeños
Preparación: Ganache haba tonka
Añadir a 35°C u mezclar.
Verter la ganache de haba tonka en la base de las tartaletas.
Dejar reposar durante 24 horas, decorar después.
Comments