TARTA DE CASTAÑA Y MANDARINA
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Bueno para llevar
Si te va la castaña, no dejes de probar esta combinación con chocolate con leche y mermelada de mandarina con un toque especial de ron.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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2 tartas de 18 cm
- Vida útil:
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3 días
- Conservación:
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+4 °C
BIZCOCHO DE CASTAÑA
Ingredientes: BIZCOCHO DE CASTAÑA
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6.1 ozYemas de huevo
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0.6 ozAzúcar moreno
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6.7 ozPuré de castañas
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5.8 ozClaras de huevo
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2.9 ozAzúcar
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3.2 ozHarina
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1.2 ozMantequilla derretida
Preparación: BIZCOCHO DE CASTAÑA
- Batir las yemas con el azúcar moreno hasta punto de cinta.
- Aparte, montar las claras con el azúcar.
- Añadir el puré de castaña a la primera mezcla (yemas).
- Incorporar las claras montadas y la harina previamente tamizada.
- Añadir la mantequilla fundida.
- Extender en molde de silicona de 60 × 40 cm, 8 mm de altura.
- Hornear a 180 °C durante 7–9 min.
ALMÍBAR DE RON (calado)
Ingredientes: ALMÍBAR DE RON (calado)
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3.2 ozAgua
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5.3 ozRon añejo
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3.9 ozAlmíbar 30 °bé
Preparación: ALMÍBAR DE RON (calado)
- Mezclar todo. El calado debe quedar a 32–33 °Brix.
MERMELADA DE MANDARINA
Ingredientes: MERMELADA DE MANDARINA
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8.8 ozPuré de mandarina
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1.8 ozAzúcar
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0.1 ozPectina nh
Preparación: MERMELADA DE MANDARINA
- Calentar la pulpa a 45 °C.
- Mezclar la pectina con el azúcar.
- Incorporar a la pulpa templada y hervir 3 min.
CREMOSO MONTADO DE CHOCOLATE CON LECHE
Ingredientes: CREMOSO MONTADO DE CHOCOLATE CON LECHE
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4.4 ozPuré de castañas
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0.5 ozAzúcar
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1.8 ozYema de huevo
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0.7 ozRon añejo
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10.6 ozMascarpone
Preparación: CREMOSO MONTADO DE CHOCOLATE CON LECHE
- Hacer una crema inglesa con el puré de castaña, el azúcar y la yema.
- Verter sobre el chocolate con leche y la manteca de cacao, y emulsionar bien con túrmix.
- Enfriar a 4 °C.
- Añadir el mascarpone y el ron, y montar el cremoso.
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