PASTEL DE RUGOSO
- Nivel:
-
Difícil
PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Ingredientes: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
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5.5 ozMantequilla fresca
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3.5 ozAzúcar glas
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1.9 ozAlmendra molida
Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Mezcle
Ingredientes: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
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1/2 pieza(s)Vaina de vainilla
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1.8 ozHuevos
Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Añada
Ingredientes: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
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9.2 ozHarina
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1.1 ozDcp-22exbru
Preparación: PASTA DE MANTECADA DE CACAO
Después
Mézclelo para obtener una textura lisa (pasta)
Refrigérela
Estire la pasta hasta que tenga 2 mm de grosor
Cocínelo a 150 ºC en bandejas entre tiras de Fiberpain durante 10 minutos
CARA CRAKINE
Ingredientes: CARA CRAKINE
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3.2 ozNcb-hd706-by
Preparación: CARA CRAKINE
Derrita
Ingredientes: CARA CRAKINE
Preparación: CARA CRAKINE
Añada
Tempere a 24 ºC
Viértalo en moldes cuadrados de 0,4 cm
GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
Ingredientes: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
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1.6 lbNata
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4.6 ozMantequilla
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3.5 ozSorbitol
Preparación: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
Hierva
Enfríe a 80 ºC
Cuélelo
Ingredientes: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
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2.0 lbChd-p71rugo
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0.9 lbChm-p40gha
Preparación: GANACHE DE RUGOSO MOLDEADO
Añadir
Moldee el ganache alrededor del relleno de Cara Crakine
GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Ingredientes: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
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4.6 ozAgua fría
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9.2 ozAzúcar
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9.2 ozGlucosa
Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Cocine a 130 ºC
Ingredientes: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
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6.0 ozLeche concentrada sin azúcar
Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Vierta
Ingredientes: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
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0.7 ozGelatina en polvo (200 bloom)
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4.2 ozAgua para hidratar
Preparación: GLASEADO BLANCO PARA LA BASE
Añada
Mézclelo y divídalo según el número de colores que quiera
Dele color con Power Flowers
Refrigérelo durante 24 horas
Úselo a 30 ºC
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