Cuando crees una mousse de chocolate con ruby, puede ser que experimentes que su sabor y color se difumine. No hay problema, es bastante normal. Mezclar leche o nata con ruby hace cambiar el pH natural del chocolate rubí, lo que provoca que su color y sabor cambie. Hay muchas maneras fáciles de evitarlo. Puedes añadir un ingrediente colorante natural como la frambuesa or la remolacha (no se notará en el sabor). O se puede añadir acidez de frutas ácidas como el limón por ejemplo. Esta receta se ha testado por nuestros chefs y da muy buenos resultados. Una mousse de chocolate rubí con un extraordinario sabor y color asegurada.