Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.

Nivel:: Medio

8.8 oz

Puré de albaricoque
5.3 oz

Dextrosa
0.2 oz

Pectina amarilla

Mezclar todo junto.

3.5 oz

Glucosa
1.3 lb

Azúcar

Añadir y hervir a 112°C.

1.1 lb

Puré de mango

Triturar y hervir a 105°C.

0.5 oz

Solución de ácido cítrico

Añadir

Verter la mezcla en un bol y dejar enfriar.
Refinar brevemente y suavizar en el robot hasta obtener una pasta homogénea.

12.1 oz

35% crema
0.1 oz

Ralladura de naranja
0.8 oz

Sorbitol
0.8 oz

Dextrosa
0.1 oz

Sal

Mezclar todo junto y calentar hasta 40°C.

1.3 lb

Callebaut CHOCOLATE GOLD - GOLD - 2,5 KG - CALLETS

Verter la mezcla anterior en el chocolate cuando alcance la temperatura de 30°C.

1.1 oz

Mantequilla anhidra
2.1 oz

Gran marnier

Añadir y emulsionar.

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