Tarta de chocolate melocotón y ganache de Caramelo - Ocoa™

Esparcir praliné Feuilletine en la parte inferior de la tarta. Verter la ganache de caramelo - Ocoa ™ y dejar reposar. Pelar y quitar el hueso del melocotón. Cortar los melocotones en trozos y colocar por encima la ganache. Verter preparado de crema Chantilly lo largo de los melocotones para cubrir la parte superior. Decorar con una decoración de chocolate.

Nivel:: Medio

4.4 oz

mantequilla
3.5 oz

azúcar glas
1.4 oz

huevo(s) entero(s)
7.9 oz

harina de repostería
0.1 oz

levadura en polvo
0.1 oz

sal
1.4 oz

Cacao Barry Cacao Powder - Extra Brute 22-24% - powder - 5kg

Batir la mantequilla y el azúcar glas.
Añadir los huevos.
Tamizar los ingredientes secos y añadir a la mezcla anterior. Dejar la masa en la nevera.
Rellenar los moldes de tarta, dejar reposar y hornear a 350 ° F.

2.6 oz

M-8G310-N
1.1 oz

Cacao Barry Pailleté Feuilletine
0.7 oz

Cacao Barry Lactée Supérieure

Fundir conjuntamente el praliné y la cobertura de leche.
Agregar el pailleté feuilletine y mezclar bien.

1.1 oz

azúcar
2.8 oz

nata montada
7.1 oz

Cacao Barry Ocoa™
0.4 oz

agua

Mezclar el azúcar y el agua y hervir hasta obtener un caramelo oscuro.
En otra olla calentar la nata y agregar el caramelo.
Verter sobre la cobertura negra, mezclar hasta que quede una textura suave, y dejar enfriar

10.6 oz

azúcar
1.3 lb

agua
2 pieza(s)

melocotón(es)
1.8 oz

hojas de té frescas de labrador
1/4 pieza(s)

vaina de vainilla rallada

Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.
Apagar el fuego y tapar la olla y dejar enfriar.

7.1 oz

Líquido de caza furtiva de té de labrador
14.1 oz

nata montada
1.4 oz

azúcar glas

Verter el líquido de té en un cazo y reducir hasta obtener un jarabe espeso, dejar enfriar.
Batir la nata montada para formar picos y verter el azúcar glass y el jarabe de té.