Tarta de chocolate melocotón y ganache de Caramelo - Ocoa™

Esparcir praliné Feuilletine en la parte inferior de la tarta. Verter la ganache de caramelo - Ocoa ™ y dejar reposar. Pelar y quitar el hueso del melocotón. Cortar los melocotones en trozos y colocar por encima la ganache. Verter preparado de crema Chantilly lo largo de los melocotones para cubrir la parte superior. Decorar con una decoración de chocolate.

Nivel:: Medio

125 g

mantequilla
100 g

azúcar glas
40 g

huevo(s) entero(s)
225 g

harina de repostería
2 g

levadura en polvo
2 g

sal
40 g

Cacao Barry Cacao Powder - Extra Brute 22-24% - powder - 5kg

Batir la mantequilla y el azúcar glas.
Añadir los huevos.
Tamizar los ingredientes secos y añadir a la mezcla anterior. Dejar la masa en la nevera.
Rellenar los moldes de tarta, dejar reposar y hornear a 350 ° F.

Fundir conjuntamente el praliné y la cobertura de leche.
Agregar el pailleté feuilletine y mezclar bien.

30 g

azúcar
80 g

nata montada
200 g

Cacao Barry Ocoa™
10 g

agua

Mezclar el azúcar y el agua y hervir hasta obtener un caramelo oscuro.
En otra olla calentar la nata y agregar el caramelo.
Verter sobre la cobertura negra, mezclar hasta que quede una textura suave, y dejar enfriar

300 g

azúcar
600 g

agua
2 pieza(s)

melocotón(es)
50 g

hojas de té frescas de labrador
1/4 pieza(s)

vaina de vainilla rallada

Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos.
Apagar el fuego y tapar la olla y dejar enfriar.

200 g

Líquido de caza furtiva de té de labrador
400 g

nata montada
40 g

azúcar glas

Verter el líquido de té en un cazo y reducir hasta obtener un jarabe espeso, dejar enfriar.
Batir la nata montada para formar picos y verter el azúcar glass y el jarabe de té.