Crema catalana
- Nivel:
-
Difficult
Tejas con piel de limón
Ingredientes: Tejas con piel de limón
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2.8 ozNCB-HD706-BY
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4.4 ozazúcar fina
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0.1 ozpectina
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1.8 ozleche entera
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1.8 ozglucosa líquida
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0.5 ozcáscara de limón ecológico
Preparación: Tejas con piel de limón
Calentar
Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla.
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.
Crema catalana
Ingredientes: Crema catalana
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4.6 ozazúcar fina
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1.0 lbleche entera
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1.7 lbnata montada
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10.6 ozyemas de huevo
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1 vaina(s)vainilla
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0.6 ozralladura de limón
Preparación: Crema catalana
Mezclar
Calentar la mezcla a 45°C.
Batir con el robot el conjunto de ingredientes.
Ingredientes: Crema catalana
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4.6 ozCHW-Q29SATI
Preparación: Crema catalana
Pasar por el chino en
Mezclar bien.
Verter la mezcla en las cerámicas.
Disponer las cerámicas al baño maría.
Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos.
Montaje
Espolvorear azúcar y azúcar moreno y carameliza.
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