Turrón de sésamo y pera
OH, GOLOSA NAVIDAD Estas fiestas, sorprende a todos con un turrón suave, cremoso y ligero que fusiona los sabores de la pera y el sésamo caramelizado. Una tentación para los paladares más golosos
- Nivel:
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Fácil
Pasta de fruta de pera
Ingredientes: Pasta de fruta de pera
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545 gPulpa de pera
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9 gPectina NH
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447 gAzúcar
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39 gTremoline
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3 gÁcido cítrico
Preparación: Pasta de fruta de pera
Calentar los azúcares y el puré a 40ºC incorporar la pectina con una parte del azúcar e incorporarla en forma de lluvia, cocer hasta 106 ºC y por último incorporar el ácido cítrico.
Enmarcar la pasta de fruta en un marco con silpat a un grosor de 0,5 mm.
Praliné de sésamo
Ingredientes: Praliné de sésamo
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240 gPasta de sésamo
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150 gSésamo tostado
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80 gNCB-HD703-BY
Preparación: Praliné de sésamo
Mezclar la manteca de cacao y el chocolate, fundir y temperar a 29 ºC.
Emulsionar con el praliné y la pasta, incorporar el sésamo tostado.
Enmarcar encima la pasta de fruta ya fría.
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