Flor de almendra
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Medio
praliné de almendra y vainilla
Ingredientes: praliné de almendra y vainilla
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2 vaina(s)vainilla
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0.5 ozaceite de semilla de uva
Preparación: praliné de almendra y vainilla
Triturar la mezcla con el cutter hasta obtener una pasta fina.
helado de chocolate blanco y leche de almendra
Ingredientes: helado de chocolate blanco y leche de almendra
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1.3 lbleche de almendras
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1.8 ozdextrosa
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1.1 ozsacarosa
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0.2 ozneutro para cremas
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0.2 ozleche en polvo 1% grasa
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0.5 ozel azúcar invertido
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0.7 ozlicor de amaretto
Preparación: helado de chocolate blanco y leche de almendra
Calentar la leche de almendras y a los 40ºC añadir los sólidos. Cocer a 85ºC. Una vez frío, añadir el amareto. Triturar y dejar madurar 24 horas. Mantecar
leche de almendras
almíbar de almendras
Ingredientes: almíbar de almendras
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8.8 ozagua
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1.1 lbazúcar
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8.8 ozleche de almendras
Preparación: almíbar de almendras
Hacer un almíbar. Dejar hervir por espacio de 4 minutos. Ir mezclando para que no se enganche.
obulato de almendra
Ingredientes: obulato de almendra
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oblaat
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jarabe de almendras
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Almendras Marcona
Preparación: obulato de almendra
Espraiar con grasa un silpat y colocar una hoja de obulato. Pintar con ayuda de un pincel la superficie del obulato con el almíbar. Ponemos otra capa de obublato y pintamos nuevamente con almíbar. Seguidamente rallamos con microplane almendra marcona cruda (no dejar que seque el almíbar para que se pegue bien). Hornear 140ºC-10 minutos.
almendra fresca rota
Ingredientes: almendra fresca rota
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almendras frescas
Preparación: almendra fresca rota
Picar las almendras tiernas y mantenarlas en leche.
gel de bitter
Ingredientes: gel de bitter
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5.3 ozagua
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2.1 ozAperitivo de mantequilla Torres
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0.7 ozazúcar
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0.1 ozagar agar
Preparación: gel de bitter
Cocer todo menos el bitter hasta ebullición. Añadir el bitter y dejar gelificar. Triturar y colar.
cremosos de chocolate con leche y almendra
Ingredientes: cremosos de chocolate con leche y almendra
Preparación: cremosos de chocolate con leche y almendra
Hervir la nata. Añadir la nata caliente sobre el chocolate y el praline y triturar. Dejar reposar 24 horas. A la hora del montaje varillar suavemente para que coja volumen.
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